新疆辣子鸡（跟饭馆没差别）

生姜末的量是蒜末一半

姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里备用（泡水里没照，我想你们都看得懂）

鸡肉剁成小块，骨头大一点可以，单纯的肉小一点好吃

锅里加凉水两片生姜放鸡肉进去焯一下，主要是能煮出血水，鸡肉变色后捞出来备用

热锅冷油，比平时炒菜多两倍的量，油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒（油千万别冒烟，新手掌握不好一开始放进去也可以），直到油变色，可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。

把鸡和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒进油锅里，继续小火炒，然后放啤酒

等鸡肉变焦黄的时候，放进炒好的辣皮子，适量盐，糖，生抽，老抽，料酒继续小火炒到你想要的状态，出锅前放剩下三分之二的蒜末，喜欢干一点的就炒久一些，湿润的调好味道就可以出锅了。（干一点好吃）

完成！辣皮子一定不要扔，夹在热花卷或者馒头里面吃，超级香。

农家小炒肉